Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora

Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Môže sa použiť ako poleva, náplň, na truffles, do praliniek alebo do makróniek. Je to glazúra, poleva, omáčka alebo náplň do pečiva, vyrobená z čokolády a smotany. Je tiež emulziou medzi roztopenou tuhou čokoládou, ktorá sa vyrába z kakaového masla, tukovej fázy a prísadou na vodnej báze, ktorou môže byť smotana, mlieko alebo ovocná dreň.  

Ako ju správne vyrobiť a na čo si treba dávať pozor priblížila Jozefína Zaukolcová.

Dokumenty na stiahnutie

• Ganache - text (0.82 MB, DOCX)